Después del curso de iniciación de sushi, volvemos a adentrarnos en la cocina japonesa. Esta vez con un curso avanzado impartido de nuevo por el reconocido chef, Carlos Navarro. Una formación que fue eminentemente práctica, en la que los profesionales asistentes al curso tuvieron la oportunidad de trabajar con productos y materiales de calidad.
El corte en el sushi
Los cocineros profesionales y los propietarios de restaurantes asimilaron y se impregnaron rápidamente de la importancia del corte en este tipo de cocina. Dónde el afilado o una correcta elección del cuchillo juega un papel fundamental para realizar un buen tratado del pescado y las verduras.
Aunque, tampoco podemos olvidar que la experiencia y una «buena mano» son igual de importantes a la hora de realizar el corte. Algo que no le falta al chef Carlos Navarro que se encargo de la formación de este curso.
Un corte que además de en el pescado, también es muy relevante en las verduras, las grandes olvidadas por el público en general, pero muy valoradas por los expertos en sushi. Dónde la precisión y una disposición uniforme pueden marcar la diferencia a los ojos de un gran cocinero y sobre todo de un comensal.
La importancia del pescado
En Carranza Hostelería procuramos que en todo momento los productos y materiales sean de una gran calidad. Por eso, pusimos a disposición del cocinero Carlos Navarro, y de los asistentes al curso, herramientas y materias primas que siguieran nuestra filosofía.
Los asistentes al curso pudieron ver cuáles son los cortes específicos del pescado que más se demandan en este tipo de cocina. Además de conocer las técnicas más efectivas para extraer las piezas de productos tan características en el sushi como el atún, el salmón o la lubina.
El arroz tibio y condimentado
Son muchos los chef expertos en sushi, que en algunas de sus anécdotas y experiencias, relatan que hasta que no aprendieron a preparar perfectamente el arroz, no pudieron aprender el resto de complementos que forman parte del sushi.
El arroz es fundamental en la cocina japonesa, día a día se encuentran en muchos de los hogares de esta región asiática. Por lo que, no es fácil imaginar la importancia y el reconocimiento que tiene una buena cocción y un buen condimentado del arroz.
Tratamiento de algas
La capacidad que tienen los chef expertos en sushi para elaborar platos delicados a la par que consistentes es un aspecto esencial. Las algas forman una parte muy activa en este tipo de cocina, especialmente en la presentación. Dónde su color oscuro combina a la perfección con los colores vivos del pescado fresco.
